Ogni mattina
si ricomincia da zero
Il gelato che trovi oggi in vetrina è nato questa mattina in laboratorio:
latte fresco, frutta di stagione, zero aromi artificiali.
Domani ne faremo dell'altro.
Si produce ogni giorno
Il gelato non è un prodotto che si conserva: è un prodotto che si serve. Ogni mattina, partiamo con le basi del giorno e mantechiamo a piccoli lotti, riempiendo il banco più volte durante la giornata. Quello che avanza a chiusura non torna in vetrina il giorno dopo
Solo materia prima vera
Latte fresco intero, panna, uova, zucchero, frutta di stagione, frutta secca in pasta pura. Nessun semilavorato completo, nessun aroma artificiale, nessun colorante. Se un ingrediente non lo riconosceresti in cucina, non entra in laboratorio.
La stagione decide il menu
Le fragole a maggio, le pesche a luglio, i fichi a settembre, le castagne a novembre. Non facciamo la fragola a gennaio: verrebbe da un aroma, non da un frutto. La carta cambia perché cambia il mercato ortofrutticolo, non perché lo decide una campagna marketing.
Il nostro processo
spiegato in tre semplici passaggi
Si pesa e si pastorizza
Latte fresco, panna, zucchero e uova entrano nel pastorizzatore e salgono a 85°C. Non è un passaggio estetico: è quello che rende la miscela sicura e le proteine capaci di trattenere il grasso.
Si lascia maturare
La base scende a 4°C e riposa alcune ore. È il passaggio che quasi nessuno vede e che tutti saltano quando hanno fretta: serve a idratare le proteine e a dare al gelato quella struttura cremosa che non è gomma.
Si manteca a piccoli lotti
Ogni gusto viene mantecato separatamente, in quantità piccole, più volte al giorno. Non facciamo la scorta della settimana: facciamo il gelato delle prossime ore.
I fornitori con cui collaboriamo
Ti aspettiamo in Goloseria
Via Flaminia, 35 - Riccione Zona San Lorenzo
Siamo aperti tutti i giorni
dalle 11:00 alle 22:30